我在 STM32F107 上已经实现了，和你的问题描述有点不一样：不插网线初始化LWIP，臣妾做不到...   插入网线正常通信，臣妾做到了这个是：不插网线开机，定时5s不断初始化网口，一旦插上网线并且网口初始化成功后再初始化LWIP。之后就可以正常运行，热插拔也没问题。
项目上正在使用，目前没什么问题。

用了ucosii 的官方例程或者大神们移植的程序

首先在BSP_Init() 中找到 ETH_BSP_Config();再找到 Ethernet_Configuration();（程序中我注释了，原因是把这个函数放到任务中定时调用）
void ETH_BSP_Config (void)
{
    /* Configure the GPIO ports for ethernet pins */
    ETH_GPIO_Config();

    /* Config NVIC for Ethernet */
    ETH_NVIC_Config();

    /* Configure the Ethernet peripheral */
//  Ethernet_Configuration();
｝
打开 Ethernet_Configuration();找到 ETH_Init(&ETH_InitStructure, PHY_ADDRESS);这个函数是初始化网口的，是否连接上网口这个函数返回值不同
用 ETH_Link_Flage 在任务中判断网口是否初始化成功（是否插上网线），连上了就删除初始化网口的任务。以后不管插拔网线都可以连上
建议去仔细看看 uint32_t ETH_Init(ETH_InitTypeDef* ETH_InitStruct, uint16_t PHYAddress) 中干了什么！！！
void Ethernet_Configuration (void)
{
    .
    .
    .
    .

    /* Configure Ethernet */
ETH_Link_Flage = ETH_Init(&ETH_InitStructure, PHY_ADDRESS);

    /* Enable the Ethernet Rx Interrupt */
    ETH_DMAITConfig(ETH_DMA_IT_NIS | ETH_DMA_IT_R, ENABLE);
}


下面是初始话网口的任务
void Net_Init (void *pdata)
{
        extern u8 ETH_Link_Flage
        while(1)
        {
                if(ETH_Link_Flage == 1)
                {
                        LwIP_Init();
                        LwIP_Pkt_Sem = OSSemCreate(0);
                        OSTaskCreate(LwIP_Pkt_task, (void *)NULL, (OS_STK *)&LwIP_Pkt_Task_STK[LwIP_Pkt_STK_Size-1], LwIP_Task_PRIO);
                        OSTaskDel(NetInit_TASK_PRIO);
                }
                else
                {
                        Ethernet_Configuration();
                }
                OSTimeDlyHMSM(0,0,5,0);
        }
}