没看明白楼主到底什么意思，首先说一下，单片机本身存储不了多少数据，比如51单片机，一般就128字节的内存，你如果要想存的更多，就需要扩展了。当然了，这个是数据存储器，也就是RAM，掉电会丢失。你也可以用EEROM或Flash等其他的存储器，这样的话存的数就多了，掉电也不丢失。
再一个，关于单片机同时采集信号，这个靠单片机本身是无法实现的，因为单片机是串行执行的，同一时刻只能执行一条语句，也就是干一件事。当然由于单片机的时钟周期比较快，如果这个延时不影响你的使用，可以认为是同时。如果需要同时，可以用外部元件同时采集并进行保持，然后一个一个的读到单片机里面。
不知道你明白没有！