别不好意思。不论你还是你老板，都没有说清楚I2C当作LED指示灯，通过了什么其它器件。你们的表述都非常奇特，把常用的串行通信协议与特定应用混淆。
当然通过I2C进行IO扩展的芯片市场有售，这种带外扩展接口和I2C通讯接口的芯片，一般比较麻烦，对于频繁动作的应用来说，相当不合适。
应该说，如果你的系统引脚不足，而你又需要频繁动作的IO，那么最好是更换平台，选择引脚更多的平台。

至于所谓“采集卡的各路状态LED指示灯”，那些东西就如同你的眼珠长在你脸上不能给我带来视觉一样，在采集卡上就必须仍然在采集卡上。即便你能够专门设置一个通信接口建立与这个卡的联系，你无法修改该卡上面跑的程序也仍旧无法取得相关信息。

估计你老板赔定了。用了你这样昏聩糊涂的电工，基本概念乃至基本常识都理不清楚。