18很多都是16位的，18的价格其实也是比较高的，目前我没用过18系列的，看了您的需求，我自己感觉到，你可以选择dsp进行，本身dsp2000系列的价格不是很高，而且很适应，特别是在做控制方面，个人觉得比较好。我建议您使用德州仪器的TMS320F2407，价格也就是50作用，其应用系统比较成熟，而其资料较多，很适合你。
pic18系列资料少，开发系统价格狂贵，供货在一些地方还没有，个人感觉不是很适合你。