先研究一下printf占用多长时间吧。
用定时器卡一下，在printf之前开定时器，结束后关定时器，看一下需要多长时间。

你在printf的过程中，完全有可能DMA的数据已经更新，你开的DMA内存太小了，它一直在更新着，DMA的速度比printf要快。这种情况你打印的时候，不需要关心具体值对不大，大致差得不多就可以了。

如果你非要这么打印，那么建议在打印和赋值之前先把DMA停掉。或者把ADC放到足够慢。