照你这个电阻和电流，电压是正负1V的交流电压信号对吧，那就很简单，在输入电压信号与单片机ad口之间，加两个运放，可以是358，第一级用于产生直流偏置电压，比如如果是3.3V的电源，两个10K电阻分压后，通过358(电压跟随器连接方式)产生1.65V的偏置电压，然后另一运放用于信号匹配，把1V的交流电压信号转变成1.5V的电压信号，最好再加一路带滞回比较器接到外部中断用作频率测量(这个对于测交流信号非常有用)，这样，你就可以测量在一个周期内的交流电压的有效值。