只是把AD芯片焊接上且没有在程序中打开SPI1功能，与会导致USART2不能正常工作

SPI1_NSS可以在初始化SPI时禁止使能。

如果串口配置为异步通信模式，并不会和SPI1的NSS引脚发生冲突

如楼上所示，同步串口通讯会占用SPI管脚，异步串口通讯就不会冲突了。如果还是不行，可以试试不使用硬件片选信号NSS，SPI总线上如果只有一个设备，片选不是必须的。设备端直接拉低即可。

尝试方向其一：用软件 GPIO 来控制 NSS 信号。一般 SPI 设备不会对 NSS 提太过严苛的时序要求，GPIO 控制的确是比硬件控制慢，而且会限制 DMA 的使用，但至少可以奏效。
尝试方向其二：就地降级 STM32F0 或升级 STM32F3 系列。STM32F1 的 GPIO 没有 AF 选择功能是这个冲突的根本原因。F0、F3 这两个系列的芯片都有 AF 选择功能，且与 STM32F1 管脚兼容，可直接替换。