< “万用表是如何采集到平均值的”
你的“万用表”想必是数字表。数字万用表通常使用双积分AD芯片，这种AD本来就是对一段时间内电压平均值进行转换。
你所说AD7266，我没有查这是哪种方式工作的，但肯定不是双积分。其采样时间比较短，故而可能采样到含纹波的峰值，也可能采样到谷值。
要想你的AD如同万用表一样稳定，你的AD转换结果应该多次求平均。

ADC还有一个重要参数是输入带宽
电压表的输入带宽很窄，快速的波动都被忽略了。
你关心的是直流，那么就在ADC前面加模拟LPF，要么就在采样后过数字LPF.

AD7266 是一款12位双核高速、低功耗的逐次逼近型模数转换器，最高呑吐量可达2 MSPS，
“用示波器测试其纹波也就400MV左右”
“用开发板检测电压总是在1.1-1.3之间飘动”
“用万用表检测电压输出电压1.200V”

纹波达到400mV，这是非常糟糕的直流电源，纹波太大了。
为运放供电，电源的纹波很容易控制在1mV之内。

电源纹波太大，务必大幅降低，而基准源的稳定性要求更高。另外注意抑制ADC输入通道的噪声，硬件、软件滤波都不能少。