typedef struct
{
    uint8_t speed:6;//转速
    uint8_t reset:1;//重启
    uint8_t power:1;//电源开关
}Set_t;
typedef union
{
     uint8_t all;
     Set_t set;
}Config_t;
typedef struct
{
  Config_t config;//配置
  uint8_t voltage;//电压
}System_t;

System_t system;
void test(System_t *_system)
{
  _system->config.all = 0x00;//清除配置中的所有设置
  _system->config.set.speed = 50;//设置转速
  _system->config.set.power = 1;//开机
  _system->voltage = 50;//设置电压
}

使用与或非。

不是应该后三位吗？

可以使用串口输出看看。