采集信号波形来说就是AD转换，需要符合奈奎斯特采样定律保证模拟信号数据不丢失，以此为目的，采集峰值一般是AD采样后处理过程，一般用于AGC控制等

一般采集波峰就可以计算出信号的幅值，采集信号波形可以进行滤波。

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这个问题太宽泛了，其实采集信号波形 就能采集到峰值，这个就要看你的采集设备了 。采集峰值的主要目的就是看瞬态的最大值，采集波形，基本就是观察时域内的信号完整性。

采集信号波形的目的是查看分析信号正常与否，采集峰值的目的是测量信号的幅度，以判断放大电路工作是否正常。